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进mall还是逃离?解密2019购物中心餐饮增长密码!

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进mall还是逃离?解密2019购物中心餐饮增长密码!餐饮越来越难做,品牌餐企的发展却在“大步飞奔”。餐饮老板内参创始人秦朝曾说过:餐饮市场正在经历“降维攻击、跨界打劫、系统制胜”的变革时代,商场餐饮概莫能外。

6月12日,购物中心餐饮的增长密码将被解开。


餐饮老板内参 王菁 /文 

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餐饮品牌“蜕变“的必经之路

仍将是购物中心

近些年,餐饮成为购物中心最有效的引流业态。从2011年开始,餐饮在购物中心的占比逐渐从10%增加到40%以上。

伴随着这种增长,一个个餐饮品牌,在购物中心完成了自己的品牌进化,成为今天的中国餐饮领跑者,外婆家、海底捞、西贝、九毛九,皆是如此。

从街边店转变为商场店,对餐饮企业就是一个“蜕变”的过程,“不进商场不成品牌”已经成了餐饮行业的共识。

随着全国范围内购物中心数量和体量的爆发,商场流量被逐渐稀释,同时商场餐饮的运营成本却在不断上升。

“进不进Mall”逐渐成了餐饮人最纠结的问题之一。

餐饮老板内参主笔王新磊曾表示,如果把街边店比作温床,商超店竞争的激烈如同火山口。街边店拼勤奋,商超店拼智商,拼管理和运营能力。

可以说,进商超在未来的一段时间内,仍将是中国餐饮锤炼品牌,完成企业化进程的一门“必修课”。

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与趋势为友

解密2019购物中心餐饮增长密码

餐饮进Mall,应该用什么姿势?这个问题将在几日后再度成为焦点。

6月12日,上海宝华万豪酒店举行的《2019Mall餐饮生态论坛》上,餐饮老板内参创始人秦朝将携4位餐饮人登场,通过这些“笑傲商超”的餐饮品牌,窥探2019购物中心餐饮增长密码。

他们的话题将围绕未来商业体生态系统的构建,深度解读购物中心的餐饮业态进化之路——

嘉宾一

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 秦朝

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餐饮“重做”周期

国内第一个获得天使风投的垂直自媒体、中国餐饮头部媒体餐饮老板内参创始人、CEO:

- 他专注于餐饮垂直行业,创建了餐饮行业影响力最大的自媒体;

- 他是餐饮、自媒体以及创业界的超级个人IP;

- 他访问过大量的餐饮企业,与很多餐饮老板有过深聊,丰富的经历沉淀了他对餐饮行业独到的见识和理解。

嘉宾二

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 张振纬

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体验升级,聚焦场景

餐饮企业的正确引流姿势

湊湊火锅总裁。自2016年面世以来,湊湊火锅一直被视作中高端火锅品类的重要突破,更是商场里的引流高手。

- 他表示,火锅的形式太简单,切割细分市场的方法很难做出差异化。

- 他为湊湊火锅创造了新的场景:餐厅可以是一个休闲的空间,除了吃火锅聚餐,还可以找三两好友品茶、吃点心。这就是湊湊“火锅+茶憩”模式的来历。

- 他认为,商场餐饮品牌应该以顾客核心价值为出发点,根据目标客群的喜好打造场景,再基于场景化和市场定位,一点一滴打磨装修风格、菜品、锅碗瓢盆。

嘉宾三

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瞿吉辉

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小吃进 Mall

相爱相杀还是相互成就?

笑西西肉夹馍研究所创始人。他曾是一个成功的地产人,却在2017年转身致力于将西北的味道带到全国。

- 他深谙大型商业项目的运作之道,把一套“厚积薄发”的方法论带到餐饮界,赋新西北风味。

- 用快餐思维在商场中生存,对于店铺人效、平效有着极高标准,多次打磨升级出极致商场店铺模型。

- 笑西西肉夹馍研究所(金虹桥店)面积34.8㎡,日翻台最高达18+,月营业额30万元,平效达8620.69元。

嘉宾四

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 刘芳

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不是网红、从不圈地

却成为原研哉青睐的白月光

煮葉CEO。她创造的煮葉,成为了新茶饮头部品牌之一。

- 茶饮赛道率先获得融资的新茶饮品牌,也是茶饮界的设计驱动型品牌,请来日本设计大师原研哉操刀,用空间打造东方美学。

-创立的前3年里全在花钱,花的最重部分是打磨管理体系和茶体系。这些体系都基于品牌最初的产品逻辑。

-她认为,打造稳固的人才梯队,形成富有竞争力的运营团队,是品牌在商场生存下去的关键点。

嘉宾五

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 卢皓伟

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小众品类”爆发”

捞王的“霸屏”秘笈

捞王(上海)餐饮管理有限公司财务长。

- 在以麻辣为主的中国火锅江湖里,有着70多家门店的捞王锅物料理,独树一帜地引领了煲汤火锅这个品类的发展。

 

-“用爱传递好味道”的品牌精神,坚持精致健康的饮食、守正产品本位,也是一种创新。

- 把信仰融入品牌文化,在讲究速度、求新求变的商场餐饮竞技圈,“慢下来+冷思考”同样显得与众不同。

6月12日

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统筹|笑凡  编辑|于聪聪  视觉|于聪聪


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